หม่ำเมืองพล

"หม่ำ" เป็นอาหารพื้นบ้านของคนอีสาน และถือว่าเป็นการถนอมอาหารที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นภูมิปัญญาชาวบ้านของชาวอีสานอย่างหนึ่ง มีรูปร่างคล้ายไส้กรอก แต่แตกต่างกันที่ส่วนผสมข้างใน ไส้กรอกจะมีส่วนผสมจำพวกเนื้อหมู หรือเนื้อวัว มันหมู และข้าว แต่หม่ำนั้นจะมีส่วนผสมจากเนื้อหมูหรือเนื้อวัวบด ตับ กระเทียม หรือเครื่องในมาบดสับให้ละเอียด และยัดในไส้หมูอีกที สีของหม่ำออกสีเข้มกว่าไส้กรอกเล็กน้อย มีส่วนผสมมากกว่า ทำให้หม่ำราคาแพงกว่าไส้กรอก

ย่านการค้าที่สำคัญและเป็นแหล่งใหญ่ที่สุดอยู่ที่ริมถนนมิตรภาพผ่านอำเภอพล จังหวัดขอนแก่น สองข้างทางมีแผงขายหม่ำห้อยเรียงราย จะมีรถจอดแวะแผงขายทั้งวันทั้งคืน สร้างรายได้ให้ชุมชนจนกลายเป็นสินค้าโอท็อปของอำเภอพล ซื้อฝากเพื่อนฝูงญาติมิตรช่วงเทศกาล ร้านค้าที่เป็นแหล่งผลิตหม่ำที่ขึ้นชื่อของอำเภอพล ได้แก่ 
1. ร้านพนารัตน์ ถนนมิตรภาพ บ้านโนนเพ็ก ตำบลหนองแวงโสกพระ โทรศัพท์
086-8534203
2. ร้านโนนเพ็ก ถนนมิตรภาพ บ้านโนนเพ็ก ตำบลหนองแวงโสกพระ
3. ร้านโนนเพ็ก 2 ถนนเมืองพล - แวงน้อย ตำบลเมืองพล โทรศัพท์ 
087-9468747
4. ร้านภูมิสุข ถนนมิตรภาพ
5. ร้านกันตาไก่ย่าง ถนนมิตรภาพ โทรศัพท์ 089 - 7108023

ประโยชน์ของหม่ำ
โครงการการพัฒนากรรมวิธีการผลิตหม่ำอนามัย ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ทีมของ ดร.อนุกูล วัฒนสุข ระบุว่า กระเทียมที่เป็นส่วนผสมในปริมาณสูงทำให้มีฤทธิ์ในการยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์และเชื้อราหลายชนิด แบคทีเรียแลคติก ยับยั้งจุลินทรีย์ก่อโรคด้วยวิธีการผลิตกรดแลคติก และทำให้ พีเอช ของอาหารลดลง นอกจากนี้ ยังผลิตสารอื่นๆ เช่น ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ แบคเทอริโอซิน ซึ่งมีผลในการยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ชนิดอื่น ช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อยในกระเพาะ ส่งผลให้การทำงานของระบบย่อยอาหารดีขึ้น ผู้ผลิตควรจะเพิ่มปริมาณตับมากขึ้นในส่วนผสม แต่สีผลิตภัณฑ์อาจจะคล้ำ


image รูปภาพ
image

Line

คะแนนโหวต :
StarStarStarStarStar