หน่อไม้เป็นอาหารที่นิยมในทุกภาคของประเทศไทย นิยมนำมาลวกหรือต้มให้สุกก่อนที่จะนำมารับประทานเพราะหน่อไม้ดิบมีรสขื่นขม และมีสารประกอบไซยาไนด์อยู่ การต้มนอกจากจะลดความขม ยังเป็นการกำจัดสารพิษออกไป ซึ่งนับเป็นภูมิปัญญาที่ชาญฉลาดของคนโบราณ การทำซุบหน่อไม้คือการปรุงหน่อไม้ต้มให้มีรสชาติอร่อยขึ้น